MINSA aprueba la “Norma Sanitaria para la elaboración, fraccionamiento y almacenamiento de aceitunas de mesa”

La DIGESA es la entidad responsable de velar por su cumplimiento a nivel nacional

La Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad alimentaria- DIGESA del Ministerio de Salud, elaboró la Norma Técnica N° 189-MINSA/2022/DIGESA: "Norma Sanitaria para elaboración, fraccionamiento y almacenamiento de aceitunas de mesa", aprobada con Resolución Ministerial N° 674-2022/MINSA de fecha 3 de setiembre del 2022, y con el objetivo primordial de establecer principios generales de higiene en los establecimientos responsables de elaborar, fraccionar y almacenar aceitunas de mesa destinadas al consumo humano

Al respecto, la Norma Técnica detalla aspectos de las características mínimas indispensables en: la ubicación y vías de acceso (no estar cerca de puntos focales de insalubridad, etc.), estructura e instalaciones (siempre libres de acumulación de materiales en desuso, etc.), contar con agua apta para consumo humano durante todos los procedimientos de distribución y manipulación, utilizar siempre equipos y utensilios de material no toxico que no ponga en riesgo la inocuidad de las aceitunas de mesa, que los manipuladores gocen de buena salud y con una vestimenta adecuada, entre otros puntos de importancia.

Es importante mencionar que, todos los establecimientos deben contar con un Programa de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), así como de un Programa de Higiene y Saneamiento (PHS), los cuales se aplicaran durante todo el proceso productivo hasta la distribución para comercialización o exportación, incluyendo los requisitos sanitarios de los manipuladores. Asimismo, en utensilios y superficies que entren en contacto con los alimentos.

Finalmente, la DIGESA será la entidad responsable de difundir la presente norma, así como de brindar asistencia técnica y supervisar su aplicación, en el marco de sus competencias. En el ámbito regional y local, las DIRIS, DIRESAS, GERESAS o las que hagan de sus veces, vigilarán la aplicación de las presentes normas.

Cabe señalar que, el Sector Salud tomó en cuenta los valiosos aportes de los grupos de interés y ciudadanía en general para aprobar la presente norma técnica, dado que es consciente de que se debe trabajar articuladamente con medianos y pequeños productores para alcanzar la reactivación económica.

Para revisar más detalles sobre la "Norma Sanitaria para la elaboración, fraccionamiento y almacenamiento de aceitunas de mesa", dar clic aquí:

https://www.gob.pe/institucion/minsa/normas-legales/3427058-674-2022-minsa

Lince, 05 de Setiembre de 2022